{"id":3346,"date":"2025-01-24T18:55:18","date_gmt":"2025-01-24T17:55:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grilleontour.de\/?p=3346"},"modified":"2025-01-25T13:57:53","modified_gmt":"2025-01-25T12:57:53","slug":"oliven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.grilleontour.de\/?p=3346","title":{"rendered":"Oliven"},"content":{"rendered":"\n

In Spanien werden mehr als 450 Tonnen Tafeloliven und mehr als 4,5 Mio Tonnen Oliven zur \u00d6lherstellung geerntet. Damit produziert Spanien zwischen 40-50% der Weltproduktion an Oliven.
Das haben wir so nicht gewusst, und beginnen erst mit der Recherche als wir durch Ja\u00e9n im Nordosten Andalusiens fahren, aber auch als wir Richtung C\u00f3rdoba unterwegs sind.<\/p>\n\n\n\n

Wir fahren durch scheinbar nicht enden wollende Olivenhaine, stundenlang rechts und links des Weges soweit das Auge reicht und dar\u00fcber hinaus Olivenb\u00e4ume. Sehr beeindruckend.
Wir fragen uns, wie die Natur eine so extreme Monokultur ertr\u00e4gt, aber wundersch\u00f6n finden wir es gleichwohl.<\/p>\n\n\n\n

In einer winzigen, aber preisgekr\u00f6nten Bio-Oliven-M\u00fchle bekommen wir eine private F\u00fchrung durch die moderne Produktionsst\u00e4tte und auch durch das Familien-Museum und k\u00f6nnen auch etwas des zuletzt produzierten \u00d6les verkosten und k\u00e4uflich erwerben.<\/p>\n\n\n\n

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Die Aussicht von unserem \u00dcbernachtungsplatz n\u00f6rdlich von Ja\u00e9n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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sehr idyllisch und ruhig.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Olivenb\u00e4ume, soweit das Auge reicht<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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… und hier auch …..<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Stunden sp\u00e4ter, Oliven \u00fcber Oliven<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\u00dcber den n\u00e4chsten H\u00fcgel auch Oliven…..<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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und \u00fcber den n\u00e4chsten auch…..<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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… wir finden es sehr sch\u00f6n.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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wir wollen mehr erfahren, deshalb besuchen wir eine \u00d6lm\u00fchle<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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… eine sehr kleine \u00d6lm\u00fchle im Familienbetrieb<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Die Madre erz\u00e4hlt von den verschiedenen Sorten, die sie kultivieren.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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…und wann sie geerntet werden, nur vom Baum, niemals vom Boden und genau dann, wenn ihre Farbe von gr\u00fcn auf violett zu wechseln beginnt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Dann kommen sie hierher, wo eine Maschine die Oliven vom Laub trennt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Hier werden die Oliven zu einem Brei vermahlen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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…..gr\u00fcndlich vermengt und dann gepresst. Die Temperatur darf dabei 28 Grad C nicht \u00fcberschreiten.
Wenn n\u00f6tig wird nachts bei k\u00fchleren Temperaturen gepresst.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Die ausgepresste Fl\u00fcssigkeit muss vom Wasser und von Schwebstoffen getrennt werden. Das passiert heute in einer Zentrifuge, fr\u00fcher wurde das durch dekantieren erreicht.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Die Abf\u00fcllanlage<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Beh\u00e4lter f\u00fcr die „Clientes“<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Der ehemalige Weinkeller mit den eingelassenen Ton-Gef\u00e4\u00dfen(Dolia) im Boden. Die heutigen Olivenbauern sind oft aus ehemaligen Winzereien entstanden. Auch hier haben die alten Weinpressen zun\u00e4chst f\u00fcr die Oliven\u00f6l-Produktion Verwendung gefunden.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Die alten M\u00fchlsteine f\u00fcr die Herstellung des Oliven-Breis.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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gepresst wurde dieser fr\u00fcher zwischen Schichten aus Korbmatten, die Fl\u00fcssigkeit lief dabei \u00fcber den Boden ab in einen unterirdischen Beh\u00e4lter.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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… hier zu sehen, wo das \u00d6l durch dekantieren vom Wasser getrennt wurde.
(Auf der Hangseite des Hauses wurde das Wasser nach und nach abgelassen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Das \u00d6l der letzten Pressung d\u00fcrfen wir verkosten, und weil es so gut geschmeckt hat, haben wir gleich etwas davon eingekauft.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Das \u00d6l dieser kleine \u00d6lm\u00fchle wurde bereits mehrmals zum besten \u00d6l der Region (oder Spaniens, oder der Welt?? Wir haben es vergessen ;-)) gek\u00fcrt.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In Spanien werden mehr als 450 Tonnen Tafeloliven und mehr als 4,5 Mio Tonnen Oliven zur \u00d6lherstellung geerntet. Damit produziert Spanien zwischen 40-50% der Weltproduktion an Oliven.Das haben wir so nicht gewusst, und beginnen erst mit der Recherche als wir durch Ja\u00e9n im Nordosten Andalusiens fahren, aber auch als wir Richtung C\u00f3rdoba unterwegs sind. Wir … <\/p>\n

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